Nizkoenergijski rjavi sladkor

Temno rjavi sladkor
Kot že ime pove, je ta sladkor temno rjave barve. To je zaradi količine melase, dodane sladkorju. V nasprotju s tem, kar mnogi mislijo, je rjavi sladkor z enakomerno velikimi kristali običajno le rafiniran beli sladkor z melaso, dodano nazaj v kristale. (Samo nerafiniran sladkor, kot je sladkor muscovado, bo imel drugačno teksturo in velikost kristalov.)

Melasa je tista, ki določa, kako temna ali svetla je barva ali kako kisla postane sestavina, ko gre za njeno uporabo kot sestavino za peko. (Melasa velja za kislo sestavino za peko.)

Melasa ima temen in sladek okus, ki lahko meji na skoraj grenkobo, odvisno od tega, kako temna je melasa. To je gost sirup, ki je približno tako viskozen kot čisti med. Lahko ima tudi rahlo dimljen okus, vendar pridih tega sirupa daje rjavemu sladkorju izrazit skoraj karamelni okus. To je tudi tisto, zaradi česar so piškoti, browniji in drugi pekovski izdelki žvečljive teksture.

Svetlo rjavi sladkor
Tako kot temno rjavi sladkor je tudi svetlo rjavi sladkor sladkor z le malo melase, dodane rafiniranemu belemu sladkorju. Njegova svetlejša barva daje jedem rahel karamelni okus, ki ga ima tudi temno rjavi sladkor. Vendar pa je vsebnost melase v manjši meri kot temno rjavi sladkor, tako da lahko doda okus vašim piškotom, vendar ne bo vplivala na vaš recept za peko, če jo uporabite namesto belega sladkorja.

Muscovado sladkor
Ko gre za sladkor, je najbolj nerafiniran ali minimalno rafiniran trsni sladkor, ki ga boste našli na trgu, verjetno muscovado sladkor. Ta sladkor je znan tudi kot barbadoški sladkor. To je nerafiniran trsni sladkor, ki še vedno naravno vsebuje melaso. Še ni bil prečiščen do stopnje belega sladkorja, da bi proizvedel enotne kristale. Njegova pudrasta tekstura in grudice temno rjavih kroglic se zlahka raztopijo, če jih dodamo mokrim sestavinam. Ima tudi slasten sladek in močan okus po karameli brez grenkobe močne melase, ki je njegov poseben značilni okus.

Kokosov sladkor
Sladkor kokosovega soka ali kokosov sladkor je dehidrirana oblika kokosovega soka iz kokosove palme. Ta sladkor naj bi imel nizek glikemični indeks, kar pomeni, da je odlična alternativa sladilu za diabetike. Če ste kdaj jedli kokosovo ali kokosovo marmelado, je okus podoben. Je sladek in ima okus po kokosu. Ko se uporablja za recepte za peko, pa je sušilna sestavina, za razliko od trsnega sladkorja, ki privlači in absorbira vlago, zato ga je najbolje uporabiti z recepti, ki imajo več tekočine ali vsebujejo vlažne sestavine.

Ker je rjavi sladkor v resnici samo granulirani sladkor z dodano melaso, ga je enostavno narediti doma. Pravzaprav je izdelava serije rjavega sladkorja za vsak pekarski projekt zanesljiv način, da zagotovite, da nikoli ne boste končali s posušeno kocko stvari, ki bo izgubljena v vaši omari. Ta recept lahko tudi povečate, da naredite veliko serijo – shranite ga v tesni posodi, saj bo izpostavljenost zraku povzročila strjevanje rjavega sladkorja.

Za pripravo svetlo rjavega sladkorja zmešajte 1 skodelico belega granuliranega sladkorja in 1 žlico. melase (za temno rjav sladkor povečajte na 2 žlici melase). Ni vam treba izklopiti mešalnika ali kuhinjskega robota – to lahko zmešate ročno. Mešajte v skledi za mešanje, dokler se melasa popolnoma ne premeša (približno 2–3 minute), brez sledi. Za bolj neposreden pristop lahko uporabite stoječi mešalnik.

Ta recept daje približno 1 skodelico rjavega sladkorja, ki ga lahko uporabite kot 1:1 zamenjavo za rjavi sladkor, kupljen v trgovini, v katerem koli receptu. Domač rjavi sladkor hranite na hladni sobni temperaturi v nepredušni posodi, da ostane svež.

Rjavi sladkor shranjujte v nepredušni posodi
Ključ do shranjevanja rjavega sladkorja je preprečevanje izpostavljenosti zraku. To počnemo iz dveh razlogov:

1.Zrak bo izsušil vaš naravno vlažen rjavi sladkor.
2.Zrak lahko prenaša vonjave, ki bodo vplivale na vonj in okus vašega rjavega sladkorja.
Da preprečite vstop zraka, svoj rjavi sladkor enostavno shranite v katero koli nepredušno zaprto posodo. Vaša najboljša možnost so steklene ali plastične posode za večkratno uporabo s pokrovi za zaklepanje in zapiranje. Če nimate dovolj velike posode, bo zadostovala vrečka, ki jo je mogoče zapreti in je varna za zamrzovanje.

Naj bo rjavi sladkor mehak s terra cotta "sugar saver"
Poceni način, da svoj rjavi sladkor ohranite vlažen, drobljiv in pripravljen za uporabo, je, da v posodo s sladkorjem postavite ploščo za varčevanje sladkorja iz terakote. Običajno disk namočite v hladno vodo za 10 do 15 minut, preden površino osušite z brisačo. Postavite disk v posodo in zaprite pokrov. Vlaga, ki jo absorbira plošča, bo preprečila, da bi se vaš rjavi sladkor strdil do 3 mesece.

Tovarna Sweet Code Health Lab (China) Ltd leži v okrožju Gaoqing v mestu Zibo, provinca Shandong, v bližini provincialne avtoceste S235, 6 kilometrov stran od vhoda na avtocesto Jinan-Qingdao. Ima udoben prevoz.