Spojina izvlečka kvasa, slana začimba

Sestavina kvasnega ekstrakta slane arome je naraven in zdrav prehranski dodatek. Njegove glavne sestavine so izvleček kvasa, naravna slana aroma in druge arome. Izvleček kvasa vsebuje bogate nukleinske kisline, nukleotide, aminokisline in druge sestavine, ki lahko izboljšajo okus in okus hrane, medtem ko je naravni element soli pridobljen iz naravnih živilskih materialov, kar lahko poveča slanost hrane. V primerjavi s tradicionalno kemično aromo slana aroma spojine izvlečka kvasa nima stranskih učinkov, lahko učinkovito izboljša okus in okus hrane ter izpolnjuje potrebe sodobnih ljudi po zdravi prehrani.

Uvedba ekstrakta kvasa

Kvasni izvlečki so sestavljeni iz celične vsebine kvasovk brez celičnih sten; uporabljajo se kot aditivi za živila ali arome ali kot hranila za gojišča bakterijskih kultur. Pogosto se uporabljajo za ustvarjanje slanih okusov in občutkov okusa umami in jih je mogoče najti v številnih pakiranih živilih, vključno z zamrznjenimi obroki, krekerji, prigrizki, omako, osnovo in še več. Bogati so z vitamini B (vendar ne B12). Kvasni izvlečki in fermentirana živila vsebujejo glutaminsko kislino (proste glutamate), aminokislino, ki doda umami okus. Glutaminsko kislino najdemo v mesu, siru, gobah (gobah in kvasu) in zelenjavi, kot sta brokoli in paradižnik. Številne druge snovi, ki jih najdemo v ekstraktu kvasa, zagotavljajo arome, nekatere podobne mesu, ko pustimo, da reagirajo pod vročino.

Toplotno-avtolitični postopek za izdelavo ekstrakta kvasovk tipa avtolizata je v 19. stoletju izumil Justus von Liebig. Celice kvasovk se segrevajo, dokler ne počijo, nato lastni prebavni encimi celic razgradijo njihove beljakovine v enostavnejše spojine (aminokisline in peptide), proces, imenovan avtoliza. Netopne celične stene se nato ločijo s centrifugo, filtrirajo in običajno posušijo z razprševanjem. To je postopek, ki se uporablja za Vegemite, Marmite in podobno.

Kvasni izvlečki v tekoči obliki se lahko posušijo v svetlo pasto ali suh prah. To ni isto kot prehranski kvas, ki je narejen iz nedotaknjenih celic, ki niso neposredno hidrolizirane in imajo posledično lažji okus.

Kako je narejen kvasni izvleček?

Kvasni izvleček se naredi tako, da se kvasu v toplem okolju doda sladkor. Ko se kvas razširi, se stene njegovih celic zmehčajo. To mešanico nato zavrtimo v centrifugi in zrahljane celične stene odstranimo.

Obstajata dve vrsti ekstrakta kvasa, avtoliziran in hidroliziran. Pri obeh se celične stene zavržejo in vsebina celice združi.

V avtoliziranem kvasu se za razgradnjo beljakovin uporabljajo encimi, ki jih najdemo v samem kvasu. Pri hidroliziranem kvasu so ti encimi dodani kvasu. Ekstrakt kvasa lahko najdete kot gost gel ali v obliki vlažnega prahu.

Kaj vsebuje kvasni izvleček?

Kvasni izvleček vsebuje vse naravne makromolekule, prvotno prisotne v celici kvasovk. Bogat je z makrohranili, kot so ogljikovi hidrati in beljakovine, ter mikrohranili, kot so minerali in vitamini. Med vitamini ima izvleček kvasa veliko vitaminov skupine B.

Beljakovine predstavljajo skoraj 65 % vsebnosti v kvasnem ekstraktu. Te beljakovine so sestavljene iz aminokislin – hranil, ki dajejo izvlečku kvasa edinstven okus. Po podatkih Organizacije za prehrano in kmetijstvo (FAO) ekstrakt kvasa vsebuje pomembne beljakovine in aminokisline, ki so po kakovosti podobne tistim v mleku in jajcih. Vendar morda ne bodo mogli izpolniti vaše dnevne potrebe po beljakovinah, saj večina živilskih izdelkov vsebuje le minimalne količine izvlečka kvasa.

Ena najpomembnejših aminokislin v kvasnem izvlečku je glutaminska kislina. Najdemo ga tudi v različnih živilih, kot so zelenjava, ribe, meso in mlečni izdelki, pa tudi v sojini omaki in parmezanu.

Natrijeva sol glutaminske kisline – imenovana glutamat – predstavlja skoraj 5 % vsebnosti hranil v ekstraktu kvasa. Številni proizvajalci ekstrahirajo ta glutamat in ga uporabljajo kot dodatek v prehrambenih izdelkih, da jim dajo izrazit okus "umami" - pikanten okus, ki je običajno povezan z gobami in mesom. To izolirano obliko glutamata lahko pogosto najdete kot mononatrijev glutamat (MSG) v različnih živilih.

Značilnosti

1. Odlična aroma in učinek izboljšanja okusa: ima močan slan in svež okus, ki lahko izboljša okus in okus hrane.

2. Zdrava nizka vsebnost soli: Ta začimba ne vsebuje natrijevih ionov in ne bo povečala vnosa soli v telo. Primeren je za ljudi s hipertenzijo in tiste, ki se zdravo prehranjujejo.

3. Dobra stabilnost: ima dobro stabilnost in lahko ohrani stabilen okus in barvo pri visokih ali nizkih temperaturah.

4. Visoka varnost: ekstrakt kvasa je naravni aditiv za živila, ki ne bo proizvajal škodljivih snovi in ​​škodoval zdravju ljudi.

5. Širok spekter uporabe: Začimba je primerna za začimbe različnim živilom, kot so instant rezanci, torte, napihnjena hrana, mesni izdelki, morski sadeži itd., in lahko ustvari več vrst okusne hrane.

Tehnološke značilnosti spojine kvasnega ekstrakta slanega okusa

1. Uporaba kvasnega izvlečka: kvasni izvleček je ena od glavnih sestavin slane arome, ki ima lastnosti izboljšanja okusa hrane in povečanja elastičnosti okusa.

2. Sestavite več sestavin: izvleček kvasa lahko izpolni zahteve glede okusa različnih živil s kombiniranjem več sestavin, kot so aminokisline, nukleotidi, kalij itd.

3. Proizvodni proces: proizvodni proces v glavnem vključuje gojenje kvasa, ekstrakcijo, mešanje in druge povezave. Med njimi sta gojenje in ekstrakcija kvasa ključna koraka, ki neposredno vplivata na kakovost in okus končnega izdelka.

4. Visokotemperaturna sterilizacija: Med proizvodnim procesom je treba končni izdelek sterilizirati pri visoki temperaturi, da zagotovimo mikrobno varnost in dolgoročno ohranitev izdelka.

5. Širok obseg uporabe: široko se uporablja v različnih živilih, kot so mesni izdelki, vegetarijanske jedi, juhe, začimbe itd., za povečanje okusnosti hrane.

Tehnološke značilnosti spojine kvasnega ekstrakta slanega okusa

1. Naravna varnost: izvleček kvasa je naravna sestavina, brez kakršnih koli kemičnih sestavin, varen in zanesljiv.

2. Izboljšanje okusa: izvleček kvasa lahko izboljša slan okus hrane, zmanjša vsebnost natrijeve soli in izboljša teksturo hrane.

3. Dober učinek začimbe: izvleček kvasa lahko izboljša okus hrane, ki je okusna in lahko poveča apetit hrane.

4. Zmanjšanje stroškov: ekstrakt kvasa lahko nadomesti del soli, zmanjša stroške in izboljša ekonomičnost hrane.

5. Izboljšajte kakovost higiene hrane: izvleček kvasa lahko poskrbi za dober okus hrane in jo obdrži dolgo časa, kar prispeva k izboljšanju kakovosti higiene hrane.

Uporaba kvasnih ekstraktov v živilskopredelovalni industriji

Ravnovesje okusa in umami note

Zahvaljujoč edinstveni kombinaciji beljakovin, peptidov in aminokislin lahko izvlečki kvasa poudarijo naraven okus in podprejo okusen značaj živil. Kvasni izvlečki z visoko vsebnostjo nukleotidov so še posebej učinkoviti pri uporabi, kot so juhe, začimbe in omake. Kvas je blagoslovljen tudi z naravnim umami okusom, ki prinaša kompleksnost in dolgotrajnejše okuse. Ta izrazit okus je posledica glutaminske kisline, ki je naravno v kvasu. To je ista aminokislina, ki je prisotna tudi v mesu, siru, gobah in paradižniku. Torej, kadarkoli potrebujete umami note teh živil, lahko izvleček kvasa pomaga izboljšati zaznavanje okusa.

Dostava okusa

S svojo neverjetno vsestranskostjo obstaja veliko načinov, kako lahko kvas uporabite za ustvarjanje ali poudarjanje okusov. Izvlečki kvasa lahko dodajo vrsto okusov, vključno s praženimi, mesnimi in celo mlečnimi notami. Ta zmožnost je v celoti izkoriščena v veganski ali vegetarijanski hrani, zlasti kjer so vključene alternativne beljakovine. Izvlečki kvasa lahko pomagajo doseči prepričljiv, pikanten okus, pa tudi prikriti neprijetne note, ki jih pogosto spremljajo rastlinske beljakovine.

Ojačevalec ustnega občutka

Seveda, ko jemo, ne gre samo za okus. Občutek v ustih je pogosto tisto, zaradi česar se vračamo po še. Za živilskopredelovalno industrijo je doseganje izrazite, zaželene teksture ključni cilj. In to je lahko še posebej zahtevno, ko poskušate narediti mesni nadomestek kot pravo meso. Pristna tekstura in občutek v ustih sta ključ do uspeha. Toda s spretno uporabo kvasnih izvlečkov je mogoče zagotoviti sočen, masten občutek v ustih, ki ga ljudje povezujejo s pravim mesom.

Zmanjšanje soli

Prekomerne količine soli v človeški prehrani so povezane z visokim krvnim tlakom in večjim tveganjem za bolezni srca in možgansko kap. Zato je povsem naravno, da zmanjšanje soli skrbi tako proizvajalce hrane kot potrošnike. Zahvaljujoč svojemu naravnemu umami okusu lahko izvlečki kvasa pomagajo prikriti zmanjšanje vsebnosti soli v receptu, tako da poudarijo slanost drugih sestavin in povečajo naše splošno dojemanje slanih okusov. Preprosto povedano, vključitev izvlečkov kvasa v nekatera živila pomeni, da imajo proizvajalci možnost zmanjšati vsebnost soli do 50 %. In to lahko storijo brez kompromisov glede okusa in arome, zaradi česar so njihove jedi bolj zdrave.

Priljubljena oznake: spojina kvasnega izvlečka slana začimba, Kitajska spojina kvasnega izvlečka slana začimba proizvajalci, dobavitelji, tovarna