Uporaba eritritola v bonbonih

Trenutni trg sladkarij in čokolade se je prav tako preusmeril od uporabe saharoze kot osnovne surovine k uporabi novih izdelkov na osnovi sladkorja z nizko vsebnostjo sladkorja in nizke toplote kot surovin. V zadnjih letih so bili funkcionalni izdelki iz sladkorja na trgu navdušeni in so postali žarišče potrošnje in razvojno središče na mednarodnem trgu sladkarij z ogromnim tržnim potencialom. Vendar pa vse sladkorne baze z nizko temperaturo in nizko vsebnostjo sladkorja ne morejo nadomestiti saharoze pri proizvodnji čokoladnih sladkarij. Uporabljene nove surovine morajo biti sposobne nadomestiti saharozo z okusnega in fizikalno-kemijskega vidika ter morajo biti tudi koristne za zdravje ljudi. Po dolgotrajnih praktičnih raziskavah se je izkazalo, da nova funkcionalna surovina eritritol v celoti ustreza zahtevam. Okus eritritola je enak okusu saharoze, zato ni treba dodajati močnih sladil, kot sta aspartam ali saharin. Bonboni iz eritritola imajo svež in hladen okus kot drugi "nesaharozni" bonboni, s čistim sladkim okusom in brez slabega priokusa; Poleg tega lahko sočasna uporaba eritritola in drugih sladkornih alkoholov poveča toleranco in zmanjša tveganje enostranske uporabe. Najbolje je, da uporabite kristalni prah eritritola visoke čistosti v čokoladnih sladkarijah, da dosežete boljšo kakovost in okus.
Trdi bonbon Mehki bonbon
Eritritoza lahko proizvaja različne visokokakovostne bonbone z enako teksturo in rokom trajanja kot tradicionalni izdelki. Zaradi enostavnega drobljenja in nehigroskopičnosti eritritola imajo pripravljeni različni bonboni dobro obstojnost pri skladiščenju tudi v pogojih skladiščenja z visoko vlažnostjo, blagodejno delujejo tudi na zdravje zob, ne da bi povzročali karies.
① Mikrobno testiranje kaže, da mora biti večina kristalov visokokakovostnih mehkih bonbonov med 5-10 μ M, za proizvodnjo mehkih bonbonov z visoko kristaliničnostjo se uporablja čisti eritritol, vendar kombinacija eritritola z dodatkom manj kot 40 odstotkov in maltozni alkohol s koncentracijo 75 odstotkov lahko dobro nadzorujeta kristaliničnost.
② Uporaba eritritola v metinih gumijastih bombonih lahko pomaga doseči dober osvežujoč okus.
③ Zaviralci kašlja so na splošno vrsta izdelka iz kamnitega sladkorja, narejenega z mešanjem različnih finih sladkorjev in njihovim gnetenjem z vodo, da nastane trdno lepilo, ki se nato posuši in stisne. Polihidroksilne spojine, kot so eritritol, maltozni alkohol, izomaltoza in laktitol, lahko dodamo sirupu proti kašlju, da dobimo izdelke z nizko kalorično vrednostjo in proti kariesu. Mešanica eritritola, laktitola in kristalnega maltoznega alkohola lahko nadomesti tradicionalne saharozne surovine za proizvodnjo sladkorja za kašelj. Poleg nizkokaloričnih in hladilnih učinkov ima eritritol tudi dobro teksturo in ni higroskopičnost, ki je nimata laktitol in kristalni maltozni alkohol.
④ Dodajanje eritritola kot polnila kamenemu sladkorju lahko zagotovi dober osvežujoč okus. Poleg tega hitra kristalizacijska stopnja eritritola omogoča hitro in priročno proizvodnjo kamenega sladkorja v brezvodnem okolju, takšen kameni sladkor pa ima lahko tudi dober rok trajanja v suhem in nepakiranem okolju.
Fangdeng sladkor
Eritritol je edino sladilo med vsemi polioli, ki se lahko uporablja za proizvodnjo sladkorja formule brez sladkorja in se običajno uporablja v kombinaciji s tekočim Maltedx100. Pri uporabi te metode moramo nadzorovati le čas mešanja in delovno temperaturo, da dobimo formulo brez sladkorja z različnimi teksturami. Ta izdelek nima le prijetnega osvežujočega okusa, ampak ima tudi prijeten videz in dobro konsistenco