Značilnosti eritritola

1. Nizka sladkost: Eritritol ima sladkost le 60 odstotkov -70 odstotkov saharoze in ima osvežujoč okus. Okus je čist in brez priokusa. Lahko se uporablja v kombinaciji z močnim sladilom za zatiranje škodljivega okusa njegovega močnega sladila.
2. Visoka stabilnost: je zelo stabilen na kisline in vročino ter ima visoko odpornost na kisline in alkalije. Ne bo razpadlo in se spremenilo pod 200 stopinjami in ne bo spremenilo barve zaradi Maillardove reakcije.
3. Visoka toplota raztapljanja: Eritritol ima učinek absorbiranja toplote, ko je raztopljen v vodi, s toploto raztapljanja le 97,4kJ/kg, kar je višje pri absorpciji toplote kot glukoza in sorbitol, in ima osvežujoč občutek, ko ga zaužijete.
4. Topnost: Topnost eritritola pri 25 stopinjah je 37 odstotkov (W/W). Z zvišanjem temperature se poveča topnost eritritola, kar oteži kristalizacijo in obarjanje kristalov.
5. Nizka higroskopičnost: Eritritol je zelo enostavno kristalizirati, vendar ne absorbira vlage v okolju z 90-odstotno vlažnostjo, zaradi česar ga je enostavno zdrobiti in dobiti izdelke v prahu. Uporabite ga lahko na površini hrane, da preprečite vpijanje vlage in kvarjenje.