Kako mešati sladila za pijače z zmanjšanjem sladkorja?
Pustite sporočilo
Med uporabo stevia glikozidov je sestavljanje izjemno pogost postopek in na splošno nobeno sladilo ni popolno. Da bi ustrezali krivulji okusa saharoze, se običajno združita dve ali več sladil, da se doseže prispevek sladkosti.
Stevia glikozidi se med uporabo uporabljajo tudi skupaj z različnimi drugimi sladkornimi nadomestki ali močnimi sladili. Med tem postopkom, odvisno od specifikacij steviola, lahko steviol prispeva 2 sladkorja v sladkosti in 3 sladkorje v sladkosti. Če je v nekaterih posebnih scenarijih, lahko sladkor stevije prispeva tudi k sladkosti 7 sladkorjev in 8 sladkorjev, ne da bi občutili grenkobo, bo tudi cena glikozidov stevije te specifikacije višja.
Glede na načelo sestavljanja so v glavnem tri področja:
Prva stopnja je prikrivanje okusa, še posebej pri nekaterih ekonomičnih glikozidih stevije, ki vsebujejo tudi nekaj primesi. Hkrati je vsebnost STv v njegovem aglikonu razmeroma visoka in v tem času se čuti nekaj priokusa, ki bo ostal v grlu in celo nekaj priokusa. V tem primeru se mora kombinacija osredotočiti na prikrivanje okusa, ki lahko prikrije te neprijetne okuse, kar je prva stopnja.
Druga stopnja pa je, da ima lahko v procesu mešanja poleg maskiranja okusa tudi sinergijski učinek. Na primer, mešanje stevijinih glikozidov z drugimi naravnimi sladili bo verjetno povzročilo učinek 1 plus 1, večji od 2. Na primer, ko se steviozid RA97 zmeša z neohesperidin dihidrohalkonom, lahko večkrat povečajo svojo teoretično sladkost in tako igrajo sinergistično vlogo.
Vendar pa glede na nekatere priljubljene stevia glikozidne izdelke v Južni Ameriki in na Japonskem verjamemo, da je najvišja stopnja združljivosti v celoti izkoristiti okus samih stevia glikozidov. Na primer, na Japonskem v 1980-ih je bilo veliko glikozidov stevije, ki so bili uvedeni kot sladila v čajnih napitkih in nekaterih funkcionalnih napitkih. V teh napitkih je čutiti priokus in grenak priokus stevia glikozidov, ki po mešanju s čajem in rastlinskimi sestavinami poskrbijo za prijeten naraven rastlinski okus.
Pri takšnem razvoju je potrebnih več drugih sladkornih nadomestkov in celo naravnih rastlinskih sestavin, da se okus steviozida spremeni v prijeten slog skupaj s podjetji za esence in arome.
