sestavljeno sladilo
Pustite sporočilo
Nanaša se na vrsto sladila, ki združuje dve ali več naravnih ali kemično sintetiziranih sladil za izboljšanje sladkosti in okusa, kompenzacijo ali prikrivanje slabega okusa. Lahko delno ali v celoti nadomesti saharozo pri predelavi hrane.
Sestavljeno sladilo je sladilo za živila, narejeno s kombiniranjem več sladil, ki lahko povečajo sladkost in okus, nadomestijo ali prikrijejo slab okus. Sestavljena sladila so znanstvene kombinacije različnih sladil, ki medsebojno dopolnjujejo prednosti, naredijo okus bližje saharozi, imajo stabilnejše delovanje in imajo med seboj pogosto sinergijske učinke. Uporabljajo se lahko v kombinaciji za izboljšanje sladkosti, izboljšanje pookusa in prikrivanje negativnih okusov drug drugega, kar zmanjša stroške in hkrati izboljša okus izdelka. Kombinacijo sladil dosežemo z izkoriščanjem sinergijskih učinkov med različnimi sladili in fiziološkimi značilnostmi okusa. Lahko: (1) zmanjša slab okus in izboljša okus; (2) Skrajšajte razliko v okusu na začetku zaznavanja okusa; (3) Izboljšajte stabilnost sladkosti; (4) Zmanjšajte skupno uporabo sladil in zmanjšajte stroške. Kombinacija sladil in ojačevalcev sladila (kot je amonijeva gliciretinska kislina) ima sinergistični učinek.
Med različnimi sladili so lahko sinergijski učinki, sestavljena sladila pa imajo lastnosti priročne uporabe, visoke sladkosti, čiste sladkosti in zmanjšanih proizvodnih stroškov, zaradi česar so pomembna razvojna usmeritev za razvoj in uporabo sladil.
